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浏览次数:96 时间:2019-07-30

2月2日电 台湾《中时电子报》2日刊文称,研究指出,烘烤咖啡豆时会释放一种可能致癌的化学物质“丙烯酰胺”。有美国组织提起诉讼,要求咖啡业者在店面张贴咖啡含有丙烯酰胺的警告,并解释喝咖啡的潜在风险。若诉讼成立,加州咖啡店将来可能需张贴相关警语。

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全球媒体刷屏的“星巴克致癌风波”,了解一下

必赢亚州官方网站 2资料图:咖啡。李南轩 摄

咖啡店和咖啡零售商无法回避加州的一则要求它们告知消费者咖啡中含有一种致癌化学物质的法律要求。

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文章摘编如下:

驻洛杉矶的一名加州州法官在一起针对数十家公司的诉讼中做出了初步裁决。这些公司包括星巴克(Starbucks Corp.)、塔吉特(Target Corp.)、7-Eleven Inc.和全食超市(Whole Foods Market),它们涉嫌未按加州要求向顾客发出警告。

这两天,一则有关美国加州法院裁定星巴克贴上“可能致癌标签”的消息在朋友圈刷屏。裁决的依据是,咖啡含大量丙烯酰胺,该物质易致癌。

根据研究,咖啡中一项化学物质“丙烯酰胺”会在烘烤咖啡豆时被释放出来,而“丙烯酰胺”也是一个可能致癌的化学物质。所以美国政府拟规定加州的咖啡店,未来可能需要警告顾客,喝咖啡可能罹癌的关联性。

上述公司没能说服法官,让他采信“出于对公共健康的慎重考虑”,它们可以豁免加州65号提案(Proposition 65)当中规定的应针对咖啡中含有的化学物质丙烯酰胺张贴警告标志的要求。

3月31日,澎湃新闻记者向星巴克中国求证,对方表示,加州法院的裁决并不针对星巴克一家,而是针对整个咖啡行业。目前,全美咖啡行业协会已就该裁决发布公告,坚称咖啡是安全饮品,法院裁决误导公众。

加州于1986年开始实施的《1986年饮用水安全与毒性物质强制执行法》中表明,商家须给与顾客“清楚、合理的警告”。

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此后,澎湃新闻记者向多位食品安全专家求证,得到的解释是:咖啡和很多食物中都含有丙烯酰胺,但是剂量不大,且丙烯酰胺在人体能致什么癌,目前学界尚无共识,公众无需惊慌。

非营利组织“毒物教育和研究咨询委员会”在2010年向洛杉矶郡高等法院提起诉讼,指部分贩卖咖啡的知名商店并未提出清楚、合理的警告,告知顾客喝咖啡可能会使他们摄入会致癌的化学物质丙烯酰胺。

加州高等法院法官博勒(Elihu Berle)在3月28日的裁决中表示:“被告提供的证据表明,咖啡本身对人体健康有好处,但不具备说服力。”

据美联社、华尔街日报、路透社等报道,美国当地时间3月28日,加州洛杉矶法官裁定星巴克等90家售卖咖啡的企业,须在当地售卖的咖啡产品上贴标签警告致癌风险。

此诉讼案要求店家张贴咖啡含有丙烯酰胺的警告,并解释喝咖啡的潜在风险,否则将被处以罚款,但被告咖啡业者反驳称,咖啡的丙烯酰胺含量在合法安全范围内,但已有一些业者同意和解,加注警语。

咖啡生产商和零售商可以在4月10日前对该法官的上述初步裁决提出异议。一些咖啡零售商已就诉讼达成和解,并同意在它们的咖啡店内张贴警告标志。

起因是美国一个名为“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利组织8年来一直起诉咖啡公司,累计涉及90家企业,当中就包括星巴克。该组织认为这些公司违反加州条例,没有警告消费者他们的咖啡产品含有可能致癌的化学物——因为咖啡豆在烘烤的过程中会产生一种化学物质——丙烯酰胺。

不过,美国食品药物管理局目前认为是否有害未定论,但建议消费者减少摄取。若诉讼成立,加州的咖啡店将来可能需在收银台或店内墙上,清楚张贴咖啡可能致癌的相关警语。

撰文:Edvard Pettersson 翻译:王忠

那么,什么是丙烯酰胺,它对人体影响有多大?

关于该案的审理过程如下:

复旦大学公共卫生学院教授厉曙光告诉澎湃新闻记者,丙烯酰胺是一种有毒化学物 。2002年,瑞典科学家首次发现,油炸的薯片、薯条等经过化学反应容易形成丙烯酰胺。此后,科学家发现,很多食物尤其是经高温烹煮含丰富碳水化合物的食物,都含丙烯酰胺 。

在该案第一阶段的审理中,高等法院法官博勒(Elihu Berle)裁决,被告未能证明咖啡中的丙烯酰胺对消费者没有“显著风险程度”。

“不过,普通人关注的是是否含有这一物质,业内关心的是剂量有多少。”厉曙光说,丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物,即对人类具有潜在致癌性,但尚缺乏人群流行病学证据表明“通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性”。

第二阶段的审理后,博勒法官在3月29日的裁决中说,这些咖啡公司未能有效证明咖啡是健康饮料。“被告未能以证据优势令人信服地证明饮用咖啡有益于人类健康。”裁决书说。

根据国家食药监总局2014年7月发布的一份通报,来自国家食品安全风险评估中心和中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家认为,丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性;对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。

4月10日之前咖啡公司可提出异议,但目前星巴克、Dunkin Donuts等咖啡公司对法官的裁决暂时未作出回应。

“通俗点说,现在学界只是在动物身上研究发现这一物质可能致癌,但是在人身上能致什么癌,尚不清楚。”厉曙光说道。

导致此案被推到风口浪尖的罪魁祸首是谁?

有意思的是,2016年,国际癌症研究机构会组织专家进行重新评估,咖啡归为分类下降的三类致癌物。

咖啡豆在烘烤的过程中会产生一种化学物质——丙烯酰胺(Acrylamide),此前已有动物实验证明这种物质会破坏DNA并引发癌症。

中国农业大学食品安全专家范志红介绍,咖啡丙烯酰胺含量确实很高,达到1100微克/公斤。但毕竟1杯咖啡中只有两三克咖啡,用1100乘以0.003,结果是3.3微克。这个数量是无需介意的。所以,每天一两杯咖啡就照喝好了。如果喝咖啡的时候加入黑糖,因为黑糖至少会放10克,其丙烯酰胺含量都在1000微克/公斤以上,比咖啡本身多。

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“不过,话说回来,咖啡爱好者所喝的浓咖啡,或者咖啡店里的浓香咖啡,和多数中国人日常喝几克速溶咖啡相比,前者可能要增加几倍甚至更多的丙烯酰胺摄入量。它们很可能烤制过程受热更严重,而且冲得也比较浓。所以我能够理解,为什么美国公众对咖啡店的咖啡如此警惕。这类产品,还是偶尔过瘾比较好。”范志红称。

什么是丙烯酰胺?

3月31日晚,星巴克中国向澎湃新闻发来媒体声明称,对于法院的裁决,全美咖啡行业协会已发公告。

是食物在超过摄氏120度的加热过程中,食物中的氨基酸与还原醣进行梅纳反应后的生成物,它在体内和体外试验均表现有致突变作用,可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。动物试验研究发现,丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤,包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等。

公告称,整个咖啡行业目前正在考虑各项应对,包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。

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其称,在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示:“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果,这项第65号判决使消费者倍感困惑,并且也无益于公众对健康的认知。”

淀粉类食物经120度以上高温烹制产生丙烯酰胺

根据当地法律,对于这一裁决,星巴克和其他90家公司可以在4月10日前提出异议。

丙烯酰胺对人类的影响?

1994年,国际癌症研究机构评估丙烯酰胺的致癌性,考虑到其基因毒性和对实验动物的致癌性,评定丙烯酰胺为“可能令人类致癌”——2类致癌物即人类可能致癌物 。

然而,2016年,世界卫生组织的国际癌症研究机构将咖啡从“可能的致癌物”名单中移除。

食用多少会致癌?

研究人员称,人体对于丙烯酰胺的容许摄取量是每天每公斤2.6微克,以60公斤的成人为例,一天建议不超过156微克,但因丙烯酰胺不是添加物,而是烹调过程中的产物,难以估算摄取量。

只有咖啡里有丙烯酰胺?

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事实上丙烯酰胺不仅出现在咖啡,热麦片、炸薯条、面包、曲奇、薯片等制作温度超过120摄氏度的食品,都会自然产生丙烯酰胺,同时香烟的烟雾中也含有丙烯酰胺。

编辑:耿川迪、梁桐

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